La dieta de la milpa

 

La Dieta de la Milpa
Reseña 

Universidad Nacional Autónoma de México

Osorio Chaire Itzel Nayelli

Historia de mexico II

Profesora Susana Hueta

21 de Abril de 2020

Introducción

En el siguiente trabajo se hace un resumen del libro La Dieta de la Milpa. Este libro tiene como objetivo evidenciar el riesgo cardiovascular de las personas y ayudarlos a que realicen cambios en su estilo de vida mediante acciones como la alimentación, actividad física, fármacos.

La Dieta de la Milpa

La dieta de la milpa es un patrón de alimentación basado en la alimentación de los pueblos mesoamericanos originarios. Es un modelo de alimentación saludable, basado en la cultura, alimentos regionales y domesticación de diversas plantas, siendo la base de la dieta alimentos que durante años se han cosechado en la milpa:

●       MAÍZ

●       FRIJOL

●       CHILE

●       CALABAZA

La Milpa

La milpa es un agro-sistema productivo alimentario basado en el policultivo^[1] que puede incluir distintos vegetales según la región, aunque generalmente se refiere a la triada maíz, frijol y calabaza.

La milpa se vuelve el eje organizador de la producción. Se complementa con el cultivo de hortalizas, árboles frutales y hierbas medicinales en el solar, y actividades artesanales y servicios varios como el pequeño comercio o la atención tradicional de la salud.

La milpa es una de las técnicas agrícolas más sensatas y productivas en el mundo, desde los puntos de vista ecológico y de seguridad alimentaria.

La dieta de la milpa tiene tres características: diversidad, adaptabilidad e integración, ya que cuenta con una gran riqueza de elementos, que se pueden adaptar de acuerdo a cada región, e integrar otros de diferentes regiones tanto del país como del mundo, siguiendo sus principios.

VENTAJAS DE LA DIETA DE LA MILPA PARA LA SALUD

Balance proteico. Es difícil excederse en proteínas por el aporte de fibra que estimula saciedad.

Los alimentos con proteína vegetal aportan fibra soluble e insoluble, que inhibe la absorción de colesterol disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Favorece el balance ácido alcalino debido a que la proteína vegetal tiene mayor aporte de calcio y magnesio, por lo tanto, valores más adecuados del potencial renal ácido.

Menor aporte de grasas.

Favorece el estado de antioxidación o de balance oxidativo.

Un efecto antitóxico. La dieta de la milpa favorece la eliminación de toxinas a través de su aporte de sustancias que favorecen la menor formación de sustancias tóxicas en los metabolismos y la optimización en la eliminación de estas sustancias.

COCINA SALUDABLE BASADA EN LA DIETA DE LA MILPA

Se puede aplicar la dieta de la milpa siguiendo los siguientes principios:

-         Definir las compras y diseñar los menús diarios de acuerdo a la proporción de alimentos especificados en la pirámide nutricional, sustentada en la dieta de la milpa en comparación con la mediterránea, aprovechando los alimentos y el conocimiento culinario regional. Recordar que es muy importante reducir de manera significativa el consumo de productos cárnicos, especialmente de los embutidos.

-         Retirar las recetas y platillos preparados con manteca y exceso de grasas, como fritangas, capeados y tamales, disminuyendo su consumo. La crema se puede sustituir por el yogurt, de preferencia no industrializado.

-         El consumo de la tortilla, otras preparaciones a base de maíz, así como el aguacate, los tubérculos y las frutas dulces, debe de realizarse de acuerdo a la cantidad de energía gastada al día. Estos alimentos son saludables, pero su contenido calórico produce obesidad, por lo que a mayor actividad física diaria se pueden consumir en mayor cantidad, y en menor actividad física se deben de consumir menos. Recordar que son como el combustible de nuestro cuerpo. Aquí hay que poner mucha atención.

-         Aprovechar los alimentos regionales y consumirlos de preferencia en temporada. Esto los hace más nutritivos y económicos.

-         Es recomendable conseguir los alimentos de este modelo alimenticio en los mercados locales, de acuerdo a la estación.

-         Se pueden integrar algunos alimentos saludables de otras regiones del propio país y del mundo, en este caso de la dieta mediterránea y la asiática, pero bajo los mismos principios, y la proporción especificada en la pirámide, de manera que enriquezcan, pero no sustituyan

-         la dieta de la milpa.

-         En las zonas rurales e indígenas, aprovechar la milpa y el solar como complemento de la alimentación.

-         En las zonas urbanas, sembrar en macetas en patios y azoteas, para complementar la alimentación con productos saludables.

CONCLUSIONES

México es un país con una gran diversidad de productos y alimentos, y tenemos la fortuna de tener también una gran diversidad gastronómica que como resultado de la conquista y el mestizaje, lo que nos dio como resultado una gastronomía muy amplia, rica y nutritiva.

A lo largo de La Dieta de la Milpa se busca hacer conciencia sobre el gran valor que tienen los platillos, las plantas y las técnicas de cultivo y de alimentación mexicanos, ya que se explica la importancia de estos elementos y saberes para utilizarlos de tal forma que cambiemos nuestro estilo de vida, podamos nutrirnos, comer sanamente y combatir las enfermedades relacionadas con la mala alimentación que afectan a nuestro país. 

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El policultivo o policultura es aquel tipo de agricultura que usa diferentes cultivos en la misma superficie, imitando hasta cierto punto la diversidad de los ecosistemas naturales de plantas herbáceas, y evitando las grandes cargas sobre el suelo agrícola de los cultivos únicos, o monocultivos. Incluye la rotación de cultivos, asociación de cultivos, cultivos múltiples, y cultivo en callejones. El policultivo es uno de los principios de la permacultura. (Wikipedia, 2020)

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