Baja California Sur
Universidad Nacional Autónoma de México CCH Azcapotzalco
Baja California Sur
Profesora Susana Huerta
Historia de México II
Osorio Chaire Itzel Nayelli
Grupo 415
28 de marzo 2020
Introducción
En el presente trabajo se busca dar a conocer
información relevante en torno al estado mexicano de Baja California Sur, sus
costumbres, principales actividades económicas y el tema principal de este
curso, su alimentación. En este trabajo podremos observar los factores
que influyen en la gastronomía del estado así como las principales
características de esta, además de algunos de los platillos que como habitantes
de la Ciudad de México podemos imitar con el fin de tener una alimentación más
saludable y que de verdad nos nutra rescatando tradiciones de la alimentación
prehispánica que a lo largo de los años se ha ido enriqueciendo con la mezcla
cultural.
El estado
Oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Baja
California Sur, es uno de los treinta y un estados que junto con la Ciudad de
México forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es
La Paz.
Se conforma de de 5
municipios, los cuales son Comondú, Mulegé, La Paz, Los Cabos y Loreto y Figura
1. Localización de Baja California Sur en México está ubicado al sur de la Península de Baja
California, en la región noroeste del país, limitando al norte con Baja
California, al este con el Mar de Cortés y al sur y oeste con el Océano
Pacífico
Según el INEGI, es uno
de los estados menos densamente poblados; junto con Quintana Roo es uno de los
estados más jóvenes del país, promovidos de Territorio Federal a Estado Libre y
Soberano, el 8 de octubre de 1974.[1]
[1] Wikipedia. (2020, 19 enero). Baja California
Sur. Recuperado 21 enero, 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Baja_California_Sur
Economía y medio ambiente
Baja California Sur es uno de los estados con
destinos turísticos de los más importantes del país, sus lagunas costeras son
sitios para la reproducción de la ballena gris y se encuentran protegidas por
el gobierno federal. También se encuentra en el estado el desierto de El
Vizcaíno, una reserva mundial de la biósfera.
Las playas y el ecoturismo son las principales
fuentes de ingreso.
También es un estado productor de tomates, mangos,
berenjenas, calabazas, maíz, chile, pimiento morrón y melón. La pesca es otra de sus principales
actividades, siendo uno de los principales proveedores de países como Estados
Unidos, Japón y Canadá.
Hay
también actividades que se realizan desde la época colonial como la minería y
la extracción de sal.
Política y Cultura
Carlos Mendoza Davis es el Gobernador de este
estado desde 2015[1].
Al igual que los demás estados de la República Mexicana cuenta con su propia
constitución: la Constitución Política del Estado Libre y Soberano de Baja
California Sur, la cual establece en su Título Sexto al Congreso del Estado de
Baja California Sur, conformado por 21 diputados, los cuales 16 son elegidos
por elecciones (cada 3 años) y 5 por representación popular.[2]
En cuanto a ideologías religiosas, en el estado
hay un gran número de practicantes de la fe católica, siendo poco más del 80%
de su poblacion, seguido de los cristianos (9.8%) y por los ateos y agnósticos
(6.3)[4].
Es un estado con mucha cultura, arte y tradiciones
con mares, oasis y desiertos, edificaciones de la época virreinal como iglesias
y la tradicional elaboración de productos como el vino misional (el cual se
puede apreciar en el Festival Artístico, Gastronómico y Cata del Vino Misional
en la población de San José de Comondú[5]),
además de las artesanías hechas de concha, barro, cuero, piedra, entre otros.
En el estado también es posible apreciar las tradiciones de los pueblos mágicos
donde podemos encontrar dulces regionales.[6]
En cuanto a trajes típicos, Baja California tiene
una gran variedad de vestimentas tradicionales; en cuanto a mujeres, el más
representativo consta de una falda de color rojo, blanco y verde, con una blusa
de color blanco con un escote en forma de flor pintada y bordada con chaquira y
lentejuela. La falda de las mujeres está adornada con una planta de cactus con
3 flores, en la parte final tiene un amplio holan blanco.
Para los hombres, la vestimenta es un pantalón y
camisa a cuadros, van cubiertos por una capa de gamuza llama cuera con botines,
espuelas, y un sombrero de palma forrado de piel o gamuza[7].
[1] (“Carlos Mendoza Davis”, Wikipedia 2019,
recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Mendoza_Davis)
[2] Wikipedia. (2019, 17 octubre). Congreso del
Estado de Baja California Sur. Recuperado 22 enero, 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Congreso_del_Estado_de_Baja_California_Sur
[3] Escudo
de Baja California Sur. Es de color gules y oro, con el borde en color azul con
cuatro peces y una ostra de color blanco
[5] Corona, A. (2018, 6 noviembre). Invitan a la
cata del vino misional. Recuperado 18 enero, 2020, de https://www.elsudcaliforniano.com.mx/local/municipios/invitan-a-la-cata-del-vino-misional-2627107.html
[6]
Dirección General de Comunicación Social, Conaculta. (s.f.). Consejo
Nacional para la Cultura y las Artes. Recuperado 18 enero, 2020, dehttp://culturanoroeste.gob.mx/baja_california_sur/
[7] Baja
California Sur: Traje típico. (s.f.-b). Recuperado 18 enero, 2020, de https://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Mexico/Baja_California_Sur/Traje_Tipico.html
Narcotráfico
Tristemente, Los Cabos, según la clasificación de
las urbes más violentas del mundo elaborado por la organización civil y hecha
pública este martes, está por encima de lugares como Caracas, la capital de
Venezuela, o San Pedro Sula, la segunda ciudad más poblada de Honduras.
Detrás de la violencia existe un
"reacomodo" de cárteles de narcotráfico que disputan el mercado local.
Durante décadas en la península de Baja
California, donde se encuentra el balneario, el narcotráfico lo dominó el
Cartel de Tijuana, de los hermanos Arellano Félix. La organización se debilitó
por el combate militar, a tal punto que algunos lo consideran virtualmente
extinto.
En la pelea, su hombre de confianza, Dámaso López
Núñez "El Licenciado" pretendió quedarse con el mercado de Baja
California Sur.
Incluso se acercó a los herederos de la banda
Beltrán Leyva, así como al Cartel Jalisco Nueva Generación (CJNG), actualmente
considerado el grupo delictivo más violento del país.
Perdió esa batalla cuando fue capturado en mayo de
2017, y después cuando su hijo Dámaso López Serrano, "El Mini Lic",
se entregó al gobierno de Estados Unidos en julio de ese año.
El CJNG mantuvo la incursión en el balneario y
otras ciudades de Baja California Sur. Pero se enfrentó con los grupos locales
vinculados a los cárteles de Sinaloa y de Tijuana que controlaban el tráfico en
la zona, recuerda el investigador Barrón. Son bandas o personas identificadas
por las autoridades como "Don Blas", "El Mario",
"Melvin", "Los Barranco", "Chicarcas",
"Turbo" o "Los Zamudio", por ejemplo.
Estos formaron parte de la organización de Tijuana
y en 2016 y 2017 se enfrentaron a los grupos de “El Licenciado”, y ahora lo
hacen con el CJNG.
Gastronomía
La gastronomía de Baja California Sur se basa
principalmente en productos de mar; en La Paz se encuentra la cocina más
tradicional, mientras que en Los Cabos, la comida está más enfocada al turismo
y a la industria restaurantera. Uno de sus principales ingredientes son los
pecado y los mariscos.
Podemos clasificar algunos de los platillos de
Baja California Sur de la siguiente manera:
Antojitos: Tacos de Mariscos, los cuales pueden
ser camarón, pescado, almeja, pulpo, etc; Tostadas, de papa o el Tamal
Sudcaliforniano, el cual podemos apreciar con el siguiente poema de Armando
Trasviña Taylor:
Al tamal
Nace
el tamal amarrado En su refugio de masa de una olla bien caliente, el tamal de
hojas empaca para el frijol custodiado aceituna, papa y pasa, por un
champurrado ardiente. pescuezo o pecho de vaca
Dulces:
gorditas de maíz con huevo y miel de piloncillo llamadas torlitos, Chimangos,
entre otros dulces.
Platillos: Nopales rellenos, colache, almejas
asadas, momochos (carne asada con muy poca agua), sopa de col, caldillo de
machaca, salpicón marinero, chiles rellenos de pescado, albóndigas de pescado,
gallina al ajo, mole de papa y albóndigas de cerdo con queso.
.Otro ejemplo de este tipo es el
Colache, que consiste en un caldillo espeso a base de pulpa de calabaza, chiles
poblanos, jitomate y cebolla
Los alimentos que contienen mariscos o pescado
deberían ser consumidos con mayor frecuencia, ya que son alimentos altamente
nutritivos que contiene una gran variedad de proteínas y vitaminas que son de gran
ayuda para nuestro organismo, además de que su consumo puede ser usado para
reemplazar el consumo de otros alimentos que puede que tenga muchas proteinas
pero aún más grasa[1],
pero tomamos los platillos anteriormente explicados como ejemplos ya que a pesar
de que los platillos que contienen mariscos son muy nutritivos, estamos en la
Ciudad de México, una zona donde el pescado y demás productos costeros tienden
a estar a un precio más elevado, por lo que es difícil conseguirlo o tienden a
no ser de la mejor calidad, pero aun así, podemos imitar otras recetas como las
mencionadas anteriormente que además de ser ricas y nutritivas no significarán
un gasto exagerado o que exceda nuestro presupuesto para alimentarnos de la
manera más sana posible al ser comidas balanceadas, con frutas y verduras que
nos ayuden a rescatar tradiciones de la cocina.
Conclusiones
A lo largo de este trabajo hemos podido “dar un
viaje” por Baja California Sur, un estado lleno de cultura y tradiciones,
moderno y lleno de turismo. Pudimos entender algunos de los factores que
influyen en la alimentación de estado, como su ubicación geográfica, su
cercanía con el mar y por lo tanto la facilidad para conseguir mariscos y las
recetas que los emplean así como su importancia nutrimental en nuestra dieta y
algunas dificultades para conseguirlos. Sin embargo y como ya se mencionó
anteriormente, esto no debe ser un impedimento para buscar una alimentación
saludable recurriendo a nuestra propia cultura como apoyo, pues es en la
cultura prehispánica donde podemos encontrar recetas y técnicas que a
diferencia de lo que estamos en acostumbrados en la actualidad significan una
verdadera alimentación saludable que no implique alimentos procesados, con
exceso de grasa y que no nos aporten nada y más importante aún, que nos
conecten con nuestras raíces y nuestra cultura.
Bibliografía
10
BENEFICIOS DE COMER PESCADO Y MARISCO. (2019, 24 enero). Recuperado 22 enero,
2020, de http://comepescado.com/10-beneficios-de-comer-pescado-y-marisco/
Baja
California Sur: Traje típico. (s.f.-b). Recuperado 18 enero, 2020, de https://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Mexico/Baja_California_Sur/Traje_Tipico.html
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«Censo de Población y Vivienda 2010». INEGI.
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enero, 2020, de http://culturanoroeste.gob.mx/baja_california_sur/
Iturriaga, J. (2014, 2 junio). La
Gastronomía de Baja California Sur. Recuperado 18 enero, 2020, de http://www.amigosmap.org.mx/2014/06/02/la-gastronomia-de-baja-california-sur/
Najár, A. (2018, 8 marzo). Cómo Los Cabos,
uno de los destinos turísticos de México más populares entre los extranjeros,
se convirtió en la ciudad más violenta del mundo. Recuperado 21 abril, 2020, de
https://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-43325933
Tierra Perfumada Sabor Sudcaliforniano.
(2015, 19 noviembre). Recuperado 18 enero, 2020, de https://tendenciaelartedeviajar.com/2015/11/historia/tierra-perfumada-sabor-sudcaliforniano/
Wikipedia. (2020, 19 enero). Baja
California Sur. Recuperado 21 enero, 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Baja_California_Sur
Wikipedia. (2019). Carlos Mendoza Davis.
Recuperado 18 enero, 2020 de https://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Mendoza_Davis)
Wikipedia. (2019, 17 octubre). Congreso del
Estado de Baja California Sur. Recuperado 22 enero, 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Congreso_del_Estado_de_Baja_California_Sur
Imágenes tomadas de:
[1] 10 BENEFICIOS DE COMER PESCADO Y MARISCO.
(2019, 24 enero). Recuperado 22 enero, 2020, de http://comepescado.com/10-beneficios-de-comer-pescado-y-marisco/
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