Baja California Norte

Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades. Plantel Azcapotzalco.

Trabajo sobre el estado de Baja California.

Historia de México II

Profesora: Susana Huerta González

Alumna: Tihuitl Abigail Serratos Palomino

Grupo: 415

Introduccion

Para empezar tenemos que explicar cómo y en donde surgió Baja California Norte, para poder explicar el contenido a continuación. Baja California, oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Baja California, es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Mexicali y su ciudad más poblada, Tijuana.

Está ubicado en el extremo noroeste de la región noroeste del país, limitando al norte con el estado estadounidense de California, al este con Sonora y el mar de Cortés o golfo de California, al sur con Baja California Sur y al oeste con el océano Pacífico. Fue fundado el 16 de enero de 1952 tras más de un siglo de ser territorio federal del México independiente.

Es una de las entidades federativas con mayor Índice de Desarrollo Humano (IDH) en México, siendo 4° a nivel nacional​; 12° en Producto Interno Bruto (PIB)⁷​ y 13° en competitividad según datos del IMCO.⁸​. Baja California es considerado uno de los estados más importantes del país debido a su posición geográfica, que le permite conexión área y comercial con Estados Unidos y Asia, principalmente. También es uno de los estados que destaca por la gran cantidad de turistas que recibe anualmente. Gracias a la migración, ha conseguido tener presencia en la nueva ola cultural y artística nacional, así como la industria gastronómica. El Valle de Guadalupe es el mayor productor de vinos en México, reconocido a nivel internacional y uno de los parajes más visitados de los últimos años.1

Contexto histórico

Aunque “legalmente” el descubrimiento de la península de California se le atribuye a Hernán Cortés, los historiadores afirman que fue otro español el que desembarcó en estas tierras por vez primera: Fortín Jiménez, quién trabajaba bajo el mando de Cortés. Por eso el conquistador bautizó a las aguas del golfo como “Mar de Cortés”.

En un viaje hacia las Islas Marías, exploradores navegaron por el Golfo de California y desembarcaron en Santa Cruz (La Paz), el 28 de septiembre de 1539.

Los exploradores siguieron recorriendo los territorios del norte y el 17 de septiembre de 1542 el capitán Juan Rodríguez Cabrillo desembarcó en el puerto de Ensenada, o “San Mateo”, como se le nombró en ese entonces. Los indígenas de la región eran físicamente distintos a los del centro y sur del país, se les conocía como “Cochimíes”. Durante ese siglo y el siguiente, monjes Jesuitas, Franciscanos y Dominicos evangelizaron por toda la región.2

Desarrollo

Economía

Uno de los aspectos más importantes que debemos cubrir es la economía del estado. Gracias a su ubicación es un lugar perfecto para la producción automotriz, la aeroespacial, eléctrica y la industria médica.

Baja California recibió 725 millones de dólares por concepto de inversión extranjera directa (IED) en 2010, lo que representó 4.1% de la IED recibida en México. La industria manufacturera fue el principal sector de destino de la inversión extranjera directa recibida por el estado en 2010

El estado cuenta con 218 kilómetros de vías férreas, (144 Km), vía secundaria (45 Km) y vías particulares (29 Km). Está enlazada con una línea norteamericana en la frontera con ese país (Mexicali - Calexico, CA) y hace posible la movilización de carga hacia dicho país y viceversa.

En el cruce fronterizo de Tijuana presta servicio una ruta corta que se extiende hasta Tecate y conecta con el sistema norteamericano. El servicio es de carga exclusivamente.

Posee 4 aeropuertos de los cuales 3 son de tipo Internacional (Mexicali, Tijuana y Puerto de San Felipe) y 1 de categoría nacional (Ensenada).

Cuenta con 5 puertos marítimos. En su vasta extensión marítima Baja California tiene 5 puertos. (4 en la Costa del Pacífico y 1 en el Mar de Cortés).

El de mayor importancia es el de Ensenada por ser uno de los puertos de altura con mayor movimiento comercial del país en el pacífico; es la puerta de entrada a la Cuenca del Pacífico; y tiene un gran potencial para el comercio con la costa oeste de los EU y con los países de Asia, Hong Kong, Japón, Corea del Sur, Singapur, etc

A 10 Km de distancia al norte de Ensenada, se localiza el puerto del Sauzal de Rodríguez, que es una terminal de cabotaje, con dársena, canal de acceso y con posibilidades de desarrollo de la actividad industrial y comercial, mediante el transporte de productos semiacabados; dicho puerto tiene un parque industrial anexo para la elaboración de productos terminados.3 

Existen 7 tipos de actividades económicas en Baja California. El estado se dedica principalmente a la captura de atún, sardina, abulón y langosta. También se ha desarrollado el control en el cultivo del ostión, del bagre y del mejillón. Una de las principales actividades económicas es la agricultura vitivinícola, ya que es el mayor productor de uvas a nivel nacional. Otros cultivos son cebada, trigo, avena, tomate, cebollín, fresa y cilantro. Otra actividad es el turismo.Su arquitectura combina lo antiguo y lo moderno, y un ejemplo de ello es la ciudad de Tijuana, que tiene construcciones entre 70 y 50 años de antigüedad y también cuenta con hoteles modernos, campos de golf, restaurantes, playas, balnearios y aguas termales. Baja California también cuenta con industrias, entre las más importantes son la textil, la de eléctricos y la automotriz. Es líder en el Noroeste del país por contar con mayor número de centros comerciales. Tan sólo en la Avenida Revolución de la ciudad de Tijuana se localizan alrededor de 400 tiendas y 35 restaurantes.

Política

La política de Baja California está actualmente en conflicto debido a la controversia por la ampliación de mandato. El recién electo Gobernador Jaime Bonilla propuso que el mandato de su gobierno se ampliara de 2 a 5 años, y a pesar del repudio que hubo por parte de los diputados y senadores del PAN, se logró ampliar.

El estado cuenta con sólo 5 municipios. La forma de gobierno es republicana, representativa y popular. El gobierno del estado se divide en tres poderes: el legislativo, el ejecutivo y el judicial, los cuales actúan separada y libremente, pero cooperando en forma armónica para la realización de los fines del estado.

El poder legislativo es una asamblea llamada Congreso del Estado, que se integra por diputados. El poder ejecutivo le corresponde al gobernador del estado quien tendrá funciones, atribuciones y obligaciones que le señala la Constitución Política del Estado de Baja California. El poder legislativo le corresponde a los Tribunales de Justicia del Fuero Común del Estado de Baja California.

Ideología

Antes de llegar a lo más importante de este texto, debemos analizar la ideología del estado; así que comencemos por algunas de sus tradiciones:

La Feria del Algodón, que sucede entre la última semana de octubre y la primera de noviembre. Se celebra en Mexicali. Se trata de un festival gastronómico, acompañado de atracciones, espectáculos musicales y danza. Otro ejemplo es el Carnaval de San Felipe, donde la principal atracción son los carros alegóricos con divertidos movimientos mecánicos, acompañados de bailes y eventos culturales y deportivos. La Feria Regional Tecate en Marcha es la exposición de productos industriales, agrícolas y comerciales que se producen en la localidad y se realiza en el mes de agosto. Una feria parecida a esta última son Las Fiestas del Sol, celebradas en octubre, cuyo propósito es mostrar los logros en cuanto a agricultura, comercio, ganadería e industria.

Platillos tipicos de Baja California

Antojitos:

Tacos de pescado e incluso tacos de langosta: en pequeños trozos, el marisco se capea y fríe y se agregan variadas salsas ya en la tortilla.

Tamales de Güemes: contienen carnes de puerco y de pollo aderezadas con aceite de oliva, aceitunas y pasas.

Platillos:

Ensalada César: al parecer, este famoso platillo fue creado en Tijuana, a base de lechuga, queso parmesano y pan.

Crema de elote con arroz: sopa aguada donde se mezclan ambos cereales en grano.

Rollo de papa y atún: Se hace una masa de papa cocida con mantequilla, como puré muy espeso, y se extiende para rellenarla con atún guisado con jitomate, cebolla y ajo. Se sirve frío.

Albóndigas con chicharrón: donde las carnes de res y de puerco molidas se revuelven con chicharrón, huevo cocido y perejil.

También hacen machaca de atún y pescado en escabeche, entre otras delicias.

Postres:

Pastel de dátil: con una curiosa receta que agrega al fruto seco, además de harina y azúcar, canela, vainilla y mayonesa.

Mermelada de jitomate: a la base del tomate (como en Baja California se le dice al jitomate), ya cocido y pelado, se agrega jugo y cáscara de limón y clavos de olor, reduciéndola para que espese.

También preparan pan de nieve, galletas de pinole, pastel de calabaza y pastel borracho con crema y duraznos.

 

 

Ensalada César {receta original}

La Ensalada César es una refrescante y crujiente ensalada cuya famosa salsa ha convertido este plato en un clásico internacional de todos los tiempos!

 Tiempo de preparación 15 minutos

 Tiempo total 15 minutos

 Raciones 4 personas

Ingredientes

●      2 Lechugas variedad Romana

●      1 Limón orgánico

●      2 anchoas

●      Pan con mucha miga del día anterior

●      1/2 Ajo pelado y descorazonado

●      1 cdta de salsa Worcestershire Puedes poner solo 1/2 cdta

●      1 cdta de Mostaza de Dijon

●      1 Yema de huevo ecológico

●      175 ml Aceite de oliva

●      50 gr Queso Parmesano y algo mas para las virutas del final

●      Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

1.    Antes que nada lavamos y cortamos la lechuga de la variedad Romana pues es la más crujiente y la que mejor aguanta la salsa sin ablandarse. Reservamos con un papel de cocina humedecido por encima para que mantenga todo su frescor.

2.    Comenzamos rebajando las cortezas y cortado a daditos el pan del día anterior, o si se prefiere se desmiga a pellizcos con la mano para que sean los trocitos irregulares. Ponemos el pan troceado en una bandeja de horno y rociamos con un poco de aceite de oliva y sal y horneamos a 180º durante 10-15 minutos. Hasta que veamos que obtienen el color deseado. También puedes freírlos si lo prefieres, pero al horno son más saludables!

3.    En un mortero majamos el ajo con las anchoas, hasta conseguir una especie de pasta. Añadimos la yema, la mostaza, la salsa Worcestershire, el zumo del medio limón, y la pizca de pimienta. Mezclamos todo bien.

4.    A continuación vamos añadiendo el aceite en hilo mientras seguimos removiendo con el mortero, como si de una mayonesa se tratara, para conseguir una emulsión en forma de salsa cremosa. Esto nos tomará unos minutos.

5.    Terminamos añadiendo el queso Parmesano rallado para corregir la acidez y aportar textura y sabor.

6.    Montamos en una ensaladera o cuenco la lechuga, añadimos por encima  queso Parmesano rallado y en virutas para decorar y aportar textura. A continuación los croutons de pan bien tostaditos y  por último aliñamos con nuestra salsa a gusto.

 

Notas de la Receta

La verdad es que la receta original es ésta...Pero también es cierto que mucha gente las presenta además con bacon o tiras de pollo a la plancha. Pues que sepáis que aunque entonces ya no sería la verdadera, está muy rica también pues esta ensalada admite todas estas variantes!

Bebidas de Baja California

Clamato (anglicismo proveniente de clam: almeja, y tomato: jitomate): este jugo envasado fue inventado en la capital bajacaliforniana; suele aderezarse en los bares con varias salsas de botella, y con vodka ya es famoso en todo el mundo, con una ramita de apio como sabroso agitador.

En Baja California hay atoles indígenas de bellota, de islaya, de pescado, de maíz con frijol, de frijol solo, de biznaga, de hongo de álamo con chile colorado, de piñón, de dátil de palmilla, de semilla de quelite, de nuez de jojoba, de vaina de mezquite y de trigo, este último similar a otros que hacen en La Laguna, en Chihuahua y en Sonora.

Conclusión

La gastronomía es parte de la historia y la cultura de un lugar, y realizando esta investigación me he dado cuenta que la gastronomía depende hasta de la política. Un ejemplo es el lugar donde se encuentra Baja California (es el bracito de México) un lugar costero por ambos lados, esto significa que su alimentación está basada en mariscos o comida del mar y comida fresca como las ensaladas, también su economía depende de cuánto pescado producen, esto significa que, la economía y la gastronomía están relacionadas, otro caso es el vino, y como he dicho anteriormente la viticultura es una de las principales actividades del estado y sus mismos pobladores consumen ese exquisito vino.

Y como hemos visto también la ideología del lugar, pues en las fiestas se comen los platillos de ese lugar  y se demuestra cómo ha ido la cosecha ese año, dándoles un sustento económico y de comer.

Biliografía

Wikipedia.(2020). Baja California. recuperado de. https://es.wikipedia.org/wiki/Baja_California

Ecured.(2019). Estado de Baja California. Recuperado de:https://www.ecured.cu › Estado_de_Baja_California_(México)

Mexico Real.(2017).Estado de Baja California en la República Mexicana. Recuperado de:  https://mr.travelbymexico.com/644-estado-de-baja-california/

El Universal.(2019, julio 11).Baja California Vive crisis politica por ampliación de mandato .Recuperado de: https://www.eluniversal.com.mx/estados/baja-california-vive-crisis-politica-por-ampliacion-de-mandato

Wikipedia.(2019). Politica de Bja california.Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADtica_de_Baja_California

SECRETARÍA DE ECONOMÍA, MÉXICO.(2006).Baja California.Recuperado de:http://www.2006-2012.economia.gob.mx/delegaciones-de-la-se/estatales/baja-california

Atista industrial.(2016, Enero 11)Las 7 actividades económicas más importantes en Baja California.Recuperado de :  https://atisa.com/blog/las-7-actividades-economicas-mas-importantes-en-baja-california/

Iturriaga, J.(2014, abril 27). LA GASTRONOMÍA DE BAJA CALIFORNIA. Recuperado de.  http://www.amigosmap.org.mx/2014/04/27/la-gastronomia-de-baja-california/

Garcia, P.(2018,abril 17). ENSALADA CÉSAR RECETA ORIGINAL. Recuperado de: https://saboresymomentos.es/ensalada-cesar-receta-original/